牛肉干生产线 黑椒牛排真空滚揉机

牛肉干生产线 黑椒牛排真空滚揉机

详解牛肉干常温风干机牛肉干加工工艺步骤：

（1）原材料通常紧实而瘦如新鲜的牛腿肉。如果冻结，则需要先解冻。当温度升至2°C至4°C时，冷冻牛肉可以保持正常的颜色和质量。

（2）沿牛肉纤维的方向切块，然后将牛肉切成适当大小的块，条，切片和切成丁的肉。注意不要在此过程中积水并取下面板。

（3）将切碎的牛肉加到各种调味料中进行腌制，例如盐，酱油，糖，五香粉，辣椒粉等。腌制的调味料应搅拌均匀以确保口味充分，加工厂通常选择将其腌制成牛肉。腌制温度保持在0℃〜4℃。（根据不同的口味，可以使用不同的调味料将其制成香料，咸味，干味，原味等）。

（4）腌制的牛肉可以在新的热泵干燥室中干燥，如果是的话，牛肉条可以通过悬挂进行风干。注意：请勿滴落肉条，将其垂直悬挂，也不要粘在起。肉条应间隔开点，以便通风和均匀干燥。通常将温度设定为40℃，湿度约为10％，并干燥36小时。

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这里说的滚揉嫩化，是指采用滚揉机对牛肉机械嫩化处的方，中文叫滚揉机，，滚揉也是--的意思。滚揉机是利用机械冲击原，通过翻滚、碰撞、挤压以及摩擦等系列机械动作来完成肉块的嫩化加工的，因此，滚揉也是种机械嫩化方式。但是，地对肉块进行滚揉加工，其嫩化处果并不好，通常都是对经过盐水注射和腌制后的肉块再进行滚揉加工，因此，表面上，滚揉是种简的机械运动，而肉块内部却发生着大量的和生物反应，从这个意义上讲，滚揉是加速了这些反应。（食品加工机械厂Tel：150**5447--0262）

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